Zelená rajčata sklizená před mrazem nechte dozrát v krabici v pokoji, ne na slunném parapetu. Na parapetu se plody přehřejí a scvrknou, v lednici zase dozrávání stojí. Podle Coloradské státní univerzity trvá dozrávání kolem 21 °C zhruba dva týdny, při 13 °C asi měsíc. Stačí vybrat lesklé plody s bílou hvězdou, rozložit je v jedné vrstvě a nechat v teple.
Teplo je důležitější než světlo
Postsklizňové centrum Kalifornské univerzity v Davisu uvádí pro dozrávání rajčat rozmezí kolem 18 až 21 °C, nejlepší chuť a nejvíc vitamínu C při zhruba 20 °C. Nad 25 °C bývají plody žlutší a měkčí. Univerzita v Minnesotě dodává, že světlo k dozrání potřeba není a teplo je důležitější. Z toho, že rajčata na zahradě zrála na slunci, ještě neplyne, že po sklizni slunce potřebují. Plyne z toho jen to, že potřebovala teplo.
Bílá hvězda na spodku plodu
Doma dozrají plody, které jsou lesklé, mají na spodku světlou hvězdici nebo už začínají růžovět. Matně tmavozelená rajčata nedozrají, ta patří rovnou na čatní nebo na smažení. Vybrané plody rozložte do krabice v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly, zakryjte je papírem a přidejte zralý banán nebo jablko, které dozrávání urychlí. Každé dva až tři dny je projděte a nahnilé kusy vyřaďte.
Lednice chuť nevrátí
Pod 10 °C podle Coloradské státní univerzity dozrávají rajčata bez chuti a ta se už nevrátí. Ani slunný parapet není zkratka: v jednom domě dostala rajčata na parapetu plné slunce a odpověděla kůží jako stará kabelka.
Věta „na sluníčku dozrají rychleji“ platí jen pro rostlinu na záhonu. Sklizená rajčata potřebují krabici v pokoji kolem dvaceti stupňů a zhruba dva týdny trpělivosti. Pak poslední úroda skončí na talíři, ne v kompostu.